محتوى الكتكينات والفعالية المضادة للاكسدة في انواع مختلفة من اكياس الشاي الاخضر

الشريط الجانبي للمقالة

jmr
PDF (English)
منشور: May 31, 2020
DOI: https://doi.org/10.52834/jmr.v16i31.32

محتوى المقالة الرئيسي

عز الدين خزعل نجم الزبيدي
كلية التربية الأساسية، جامعة ميسان

الملخص

     يعتبر الشاي بشكل عام والشاي الأخضر بشكل خاص مصادر مهمة لمضادات الأكسدة وذلك بسبب محتواها العالي من الكتكينات ((Catechins . صممت الدراسة الحالية لدراسة العلاقة بين قيم ORAC  (Oxygen Radical Absorbance Capacity) ومحتوى العينات من الكتيكينات في بعض انواع الشاي الأخضر الاكثر استهلاكا في المملكة المتحدة شملت عينات الشاي الاخضر الاعتيادي والشاي الاخضر الخالي من الكافيين Regular and decaffeinated)  ) وذلك باعتماد طريقة كروماتوكرافي السائل متباين الطور  RP-HPLC Reversed-Phase High-Pressure Liquid Chromatography) ) حضر مستخلص الشاي باستخدام المياه المعدنية الطبيعية بتركيز2% وعلى درجة حرارة   100 oC لمدة 9 دقائق و pH  معدلة = 4 .
تم فصل وقياس مستوى اربعة كتكينات ( Epi- structured ) شملت (EGCG,EGC,EC and ECG) في ثلاثة عشر نوعا من الشاي الاخضرالورقي((GreenTea Bag بجهاز (HPLC ) وتمت معايرتها مع الكتكينات القياسية المجهزة من شركة ( LGC ) ( Laboratory of the Government Chemist ) .
اظهرت نتائج الدراسة وجود فروقات معنوية (( p < 0.05 في المحتوى الكلي للكتكينات والقابلية المضادة للاكسدة بين انواع الشاي قيد الدراسة حيث تراوحت بين 34.61 – 204.55 mg/g و 830.19 -4197.81   Trolox equivalents/g على التوالي كما وبينت النتائج ان هناك علاقة خطية موجبة ومعنوية p < 0.05) )  df =12 و R =0.951  بين قيم المحتوى الكلي للكتكينات والفعالية المضادة للاكسدة, ومن هذه العلاقة يمكن ان نوصي المستهلك بأختيار انواع الشاي ذات المحتوى العالي من الكتكينات وذلك لانها سوف تعطي فعالية مضادة للاكسدة اكثر من بقية الانواع.

تفاصيل المقالة

كيفية الاقتباس
Al-Zubaidi, ez al-D. K. N. . (2020). محتوى الكتكينات والفعالية المضادة للاكسدة في انواع مختلفة من اكياس الشاي الاخضر. مجلة ابحاث ميسان, 16(31), 279-298. https://doi.org/10.52834/jmr.v16i31.32
إصدار
مجلد 16 عدد 31 (2020)
القسم
المقالات
Creative Commons License

هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution 4.0 International License.

المراجع

Alzubaidi, A.K., Al-Kaabi, W. J., Yusra, S.A., Mufid, K.A. (2017). A Survey of Catechins Contents of Different Green Teas Currently Available in the UK market. Journal of Misan for Academic Studies, in press.

Alzubaidi, A.K. (2015). Some properties of catechins in green teas stored at different temperatures for up to fifteen months.Ph.D. Thesis. LSBU.The United Kingdom.

Belitz, H., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Food Chemistry (4th ed.). Berlin Heidelberg: Springer-Verlag.

Friedman M, Kim S-Y, Lee S-J, Han G-P, Han J-S, Lee r-k, Kozukue N. 2005. Distribution of catechins, theaflavins, caffeine, and theobromine in 77 teas consumed in the United States. J Food Sci 70: C550-9.

Friedman, M., Levin, C. E., Choi, S., Kozukue, E., & Kozukue, N. (2006). HPLC analysis of catechins, theaflavins, and alkaloids in commercial teas and green tea dietary supplements: Comparison of water and 80% ethanol/water extracts. Journal of Food Science, 71(6), C328-C337.

Friedman, M., Levin, C. E., Lee, S., & Kozukue, N. (2009). Stability of green tea catechins in commercial tea leaves during storage for six months. Journal of Food Science, 74(2), H47H51.

Khokhar, S., & Magnusdottir, S. (2002). Total phenol, catechins, and caffeine contents of teas commonly consumed in the United Kingdom. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(3), 565-570.

Li, N., Talor, L.S., Ferruzzi, M.G., and Mauer, L.J. (2012). Kinetic Study of Catechin Stability: Effects of pH Concentration, and Temperature. Journal of Agricultural and Food Chemistry 60, 12531-12539.

Lin, J. K.; Lin, Y. L.; Liang, Y. C.; Shiau, S. Y. L.; Juan, I. M. Survey of catechins, gallic acid and methylxanthines in green, oolong, Pu-erh and black teas. J. Agric. Food Chem.1998, 46, 3635-3642.

Mendilaharsu M, De Stefani E, Deneo-Pellegrini H, Carzoglio JC, and Ronco A: Consumption of tea and coffee and the risk of lung cancer in cigarette-smoking men: a case-control study in Uruguay. Lung Cancer 19,101-107,1998.

Peng, L., Song, X., Shi, X., Li, J., & Ye, C. (2008). An improved HPLC method for simultaneous determination of phenolic compounds, purine alkaloids and theanine in camellia species. Journal of Food Composition and Analysis, 21(7), 559-563.

Sharma, V., Gulati, A., & Ravindranath, S. (2005). Extractability of tea catechins as a function of manufacture procedure and temperature of infusion. Food Chemistry, 93, 141-148.

Vuong, Q. V., Golding, J. B., Stathopoulos, C. E. and Roach, P. D. (2013) Effects of aqueous brewing solution pH on the extraction of the major green tea constituents, Food Research International, 53 (2), pp. 713-719.

Wang, H.F., & Helliwell, K. (2000). Epimerization of catechins in green tea infusions. Food Chemistry, 70 (3), 337-344.

Wang, L., Kim, D., & Lee, C. Y. (2000). Effects of heat processing and storage on flavanols and sensory qualities of green tea beverage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48 (9), 4227-4232.

Yao, L.H., Jiang, Y.M., Caffin, N., D Arcy, B., Datta, N., Liu, X., Singanusong, R., and Xu, Y. (2006). Phenolic compounds in tea from Australian supermarkets. Food Chemistry 96, 614-620.